Taras è caffè artigianale.
E pertanto si distingue in maniera netta rispetto a quello industriale per almeno tre ragioni. Vediamole una ad una:.

Ragione #1: selezione delle materie prime La produzione di caffè artigianale prende in considerazione solo una cerchia ristretta di chicchi.

Per la produzione del Caffè Taras, seleziono solo i chicchi delle migliori coltivazioni, possibilmente certificate. Mi accerto infatti della tipologia di terreno, umidità, irrigazione, raccolta e lavorazione delle piante.

Non mi basta una promessa da parte del fornitore. Io verifico in profondità. E mi fido solo di certificazioni autentiche.

Al contrario, una produzione industriale ha un unico obiettivo: ottenere grosse quantità di chicchi in quanto ha bisogno di lavorare su larga scala e a livello nazionale. Per questo, una volta richiesta la varietà indicata, solitamente si limita a mescolare chicchi di caffè provenienti da tutto il mondo. In questo modo, verranno disperse le differenze esistenti tra una coltivazione e l’altra.

Ragione #2: trasformazione dei chicchi Le industrie lavorano con processi veloci e quantità massicce.

Le torrefazioni artigianali prediligono processi lenti e quantità ridotte.

E’ chiaro che il livello di attenzione e selezione sarà molto più accurato nel secondo caso.

In fase di trasformazione dei chicchi, questi ultimi vengono tostati ad una certa temperatura e poi raffreddati.

Tale operazione viene condotta a temperature elevate (circa 400°) nei processi industriali, con il rischio che non sia omogenea e che i controlli non siano accurati. Il raffreddamento, determinante per preservare il prodotto dall’umidità ed esaltare l’aroma naturale, viene effettuato con potenti getti d’aria e di acqua fredda vaporizzata.

Questa stessa operazione viene eseguita in modo del tutto differente in una torrefazione artigianale. In tal caso, i chicchi vengono posti in un miscelatore rotante e portati gradualmente a temperature tra i 190° e 230°.

Il risultato sarà una tostatura più uniforme e pregiata, per cui i chicchi diventeranno scuri lentamente, sprigionando tutto il loro aroma. Il raffreddamento sarà anch’esso lento e controllato in modo naturale.

Ragione #3: macinatura Nel caso del caffè industriale, i chicchi tostati vengono macinati in enormi quantità. Dopodiché si passa al confezionamento sottovuoto e al trasporto fino al punto di distribuzione.

Nel caso invece di una torrefazione artigianale come la mia, il caffè viene macinato solo ed esclusivamente nel momento in cui il cliente sceglie la sua miscela preferita.

Il risultato sarà così un caffè più fresco e aromatico.

E non è tutto!

Quando il cliente richiede specifiche miscele, tutto il processo di lavorazione può addirittura avvenire per singola commessa, regalando il piacere di un caffè artigianale su misura.